Le origini della Cassoeula provengono da radici della cultura contadina Lombarda del XIX secolo. Questo piatto, a base di verze (gelate) stufate e maiale, noto anche come “cassoela”, è legato strettamente alle festività invernali, in particolare l’11 novembre, San Martino, che corrisponde alla fine dell’anno agricolo, quindi alla conclusione del duro lavoro nei campi. La Cassoeula era un piatto tradizionale preparato nei giorni successivi alla macellazione del maiale, dove venivano utilizzate parti meno nobili dell’animale, come piedi, orecchie e cotenna, che altrimenti sarebbero andate sprecate.
Questa tradizione aveva lo scopo, da un lato, di valorizzare e non sprecare nessuna parte dell’animale, dall’altro, di offrire un pasto sostanzioso per affrontare l’inverno rigido, quando le risorse erano limitate. La Cassoeula è pertanto un piatto che racchiude in sé saggezza della cucina contadina e radici storiche della Lombardia, rendendola uno dei nostri simboli di cultura e tradizione.
Diamo perciò inizio alla nostra prima preparazione della stagione così da offrire quella che è la vera magia della Cassoeula: un piatto conviviale, perfetto per riportarci intorno ad un tavolo, con amici e familiari a scaldare cuori ed anime, magari anche con una buona bottiglia di vino!
