Numerose sono le culture che esprimono gratitudine per gli animali ed i loro spiriti dopo averli macellati per cibarsene: in qualche modo se ne vuole celebrare il sacrificio.
Noi di Trattoria Caselle non vogliamo essere da meno; pertanto – quando riusciamo ad acquisire un capo intero, oltre a garantirvi i massimi standard in termini di modalità di allevamento sostenibile, benessere animale e tipo di alimentazione, cerchiamo di sfruttare al massimo tutto quello che la bestia ci dona.
Siamo pertanto partiti dalla fine, in attesa che arrivasse il momento della giusta frollatura della carne, attraverso la massima valorizzazione del cosiddetto quinto quarto: cuore, fegato, animelle, rognone e via dicendo. I quali – in termini di sapore, tradizione, bontà, non sono certo secondi a nessuno.
